La especificación
BSI PAS 220 2008, emitida por British Standards Institution define los
programas pre requisitos de soporte a los sistemas de gestión de inocuidad
diseñados según ISO 22000 2005. Uno de los aspectos
que se contempla la BSI PAS 220 2008 es
la gestión de compras y materiales.
Requisitos generales
Las compras de materiales
que impactan la inocuidad de los alimentos deben ser controladas para asegurar
que los proveedores son capaces de alcanzar los requisitos especificados. Se
debe asegurar la conformidad de los materiales entrantes con los requisitos
especificados
Selección y gestión de proveedores
Debe concebirse e
implementarse un proceso para la selección, aprobación, y seguimiento de los
proveedores. El proceso definido debe justificarse por medio de un análisis de
peligros, incluyendo los peligros para el producto final.
El proceso definido
debe incluir la evaluación de la habilidad del proveedor para cumplir las
expectativas de calidad e inocuidad, requisitos y especificaciones
establecidas. Además, el propio proceso debe incluir la forma de efectuar la
evaluación del proveedor por auditoria propia o certificación de tercera parte.
El proceso definido
debe incluir la forma de efectuar el monitoreo del desempeño del proveedor para
asegurar su status de aprobado como cumplimiento de especificaciones,
resultados de auditorías o certificados de análisis.
Requisitos para los materiales entrantes
Los vehículos de
entrega de materiales deben ser revisados antes de proceder a la descarga y
durante la descarga del material para verificar el mantenimiento de la calidad
e inocuidad de los productos y/o materiales durante el tránsito, verificando la
integridad del envase y ausencia de plagas.
Se deben
inspeccionar o analizar los materiales entrantes o se procurará que estos estén
cubiertos por un certificado de análisis (COA) para asegurar su conformidad con
los requisitos antes de autorizar su utilización. El método de verificación
debe estar escrito.
Los materiales no
conformes deben manejarse bajo un procedimiento documentado que asegure que no
se usa producto no conforme en la producción.
Si se reciben
materiales a granel, los puntos de acceso a las líneas de recepción deben estar
bloqueadas para asegurar que solo se descarga el producto cuando ha sido
aprobado y verificado.
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